老餐饮人的9点“血”的教训

餐饮行业有一句话，说道怨一个人，就叫他进饭店；沈阳有句话，与谁有仇，竟然他做到餐饮……你是不是也因为遇到怨你的人，所以被劝去进了饭店？　　但事事哪有意味著，我们看见再不有人在餐饮圈腊得风生水起！这些人并非是上天尤其敬畏，而是去找对了路子，比如都是合乎下面这个9个特征！　　近日，有读者跟我共享了他的经历， 最重要的是带给了他的领悟：　　我也是进了多年的餐馆，更加实在还不如刚开始的时候好腊，特别是在这几年，进个饭馆真为TMD不更容易啊，对老板拒绝更加低，活下来的都沦为超人，没成超人的也变为 的。　　作为一个过来人，我实在，闯过以下这三关，才可以讲存活，赚？还早于呢。

　　 关口，各种各样的婆婆，上百来店不吃拿揩油，哪一个服侍不难受，都能让你这个小媳妇生不如死。　　第二关口，要打造出一个高效率并且平稳团结一致的团队。

厨师，后厨，服务，点餐，收银，订购，哪一样都很最重要，哪一个环节都无法有一丁点闪失。　　第三关，房租，人力等成本费用，材料水电煤气等一上涨再行上涨，同行虎视眈眈，新手就在岸边瞅着随时龙骨来分一杯羹，市场竞争白热化。

　　餐饮这个行当，说道无以也无以，说道非常简单也非常简单，诀窍就是不管做到什么，平稳是 位，难于不吃是第二位，然后是新鲜和公共卫生（食材公共卫生和环境卫生)，至于点餐上菜速度，份量，服务态度，这些都是基础，如果这些还有问题，那就是自己找死，怪不得别人了。　　我总结了一下，要想要干好餐饮再行要留意一下九点：　　进好店的九个因素　　1、选址一定要好　　好的地址早已顺利了60%，没适当在很差的选址上费劲，那就像在盐碱地上种西瓜，与其酬劳那劲不如换回个沙土地必要就进账了。

　　2、针对附近的消费人群开店　　附近是谁一定要搞清楚，整不明白，不要腊，腊了也是缴。怎讲？就看起来在平民区进了奢华海鲜酒楼，也看起来在奢华住宅别墅区摸个马扎买馄饨，不是无法进，而是进了没几个有效地客户。板面进到工地旁边的做生意都不俗，告诉对象是谁很最重要。　　3、服务很最重要　　这里的服务不是说道的海底捞那种，而是拒绝老板会来事，看老板老板娘不会会招呼客人，能无法处置好客人的关系。

一个死板的老板是赚到将近钱的。　　4、菜品质量　　这是特别是在最重要的，也是必需要做 的。品质，新鲜都是餐饮存活的 要素，不捉就一路湿究竟，赔钱也就是大自然了。这些只是 基本的拒绝，每个地区，每个客人的拒绝不一样。

　　5、味道要好　　这个有些难做，但是可以给你一个标准，就是难于不吃。有可能你很差解读，为什么难于不吃就可以呢？只不过，爱吃才是忽悠人的，每个人的口味有所不同，做每个人都说道爱吃是没有可能的，更佳的结果就是难于不吃，这点用心体会吧，认同不会有进账的。　　6、价位要低廉　　被迫说道，当前的环境下，价格还是 主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下，客户自由选择你的标准，价格可以分列到 ，即使有些差异的情况下，价格也是替代性 要素。

高价的生存空间还是太小了。　　7、菜量要足　　这点特别是在是北方堪称深有体会，分量小了，不会被顾客大骂杀的，一样的价格，要大份，一定要大，大大的盘子装有得满满的，带来人的就是觉得、实惠的赶脚，尽可能大，越大就越好。

　　8、环境要好　　马扎和桌子还有包房带来人的体验也是有所不同的，好的环境是符合顾客面子的要素，即使撕开个羊蹄，不吃个花生米，挂到桌子上也一下矮小上了许多，不是吗？　　9、优惠力度要大　　这个就是营销的范畴了，符合了以上所有的条件再行来个大大力度的优惠，哪一个顾客不会屌到不出？最少我责备。很多说道自己做到的好，没顾客的时候我就是这样问他们的，你都这么好了，顾客为啥不来？他们支支吾吾半天也问不上来。

知道是都好吗？　　关于做到营销　　每个人，每个店，每到很差的时候，大家首先想起的都是——我的营销没有作好，不告诉这个鬼念头哪里出来的，认同是坑人不深。　　特价活动，特别是在是现在大家都爱搞的免费活动，带给的都是垃圾客户。对于广告宣传活动，大家一定要良性发展，做到活动的目的要具体，必需执着优质客户。

赔本赚吆喝，没经验千万别做这种广告宣传，你确有底子赔得起。没有经验一开始就几十万的投放必死无疑。　　现在的顾客自由选择余地过于多了，只要哪次不吃的味道不好或者服务很差，他也会无以为你，也会冲你大吼大叫，但下次再也不会来了，不但如此，他们还不会传播关于你们店的负面的影响。　　如果没作好管理只是一味的拉人，那就是中了那些营销的毒。

一切营销手段，营销方法，广告宣传纳人，做活动，等等都是花拳绣腿，中看不中用。确实的功夫，是李小龙式的，忘记有个电影说道过，武技是杀人技。

进饭店就是做到菜品。　　在菜品上来说，难于不吃，平稳，对话有意思，更有顾客二次到店，让他来一次还想想，才是真功夫。破产的店都是本末倒置了，把功夫都花上在了花拳绣腿的营销上，却没实实在在的在菜品上下功夫。

　　我们店旁边新的进了一家店，这几天在做活动，轰轰烈烈，人山人海，这家火锅店里面的活动啊，白酒啤酒饮料都免费，还有水果咖啡小零食，各种小菜，统统的都免费，重新加入会员后来睡觉，不够了5个人以上还赠送给两盘肉和两个青菜。　　听闻花上了几百万来开这个火锅店，说道是要烧钱烧毁周边的商家，实在他们的钱都是大风刮来的，不告诉他们是靠什么赚钱。我敢肯定的是，这个店这个做法，三个月以后认同要烧纸了。

　　腊很差能怪大环境吗？　　不要一说道做生意很差，就隆上经济敢，就归罪于大环境，那关口你屁事啊。这显然就不是主因。　　你的城市里面和你一样的店，买一样的东西，甚至有的就在一条街上的两头，为什么人家的店就人满为患？你家为什么就连个人毛都没一根？自己只想想想吧，现实中这种例子过于多了。　　所以，不是环境很差，不是行业有问题，问题还是在自己这里。

做到实体知道无法头脑一冷就开始腊，前期工作做到的不充份，匆匆忙忙开店，后面杀的就慢。整天满脑子就是开店马上赚的点子，幻想一夜暴富，就让一战崭露头角，没有这么更容易的，钱不是这么好赚。

　　要做这些才能持久　　想要让一个顾客喜欢你们店，过于非常简单了，一句话，一个眼神，一个小虫子，一根头发等很多很多方面都可以精彩做这点。　　我进了十几年饭店， 侧重的就是原材料，油要好的，冰冻货不必，收银的不管开不开发票零头全部不要，所以做生意仍然很好。餐饮行业看上去非常简单，操作者一起显然十分的简单和困难。

　　我的一个同学，也是腊餐饮的，做到的也是传统的老北京铜锅涮羊肉，夫妻店。原本小两口在工厂下班受气不说道，还不赚钱，后来一商量，索性自己进饭店。

　　 年递了10万的学费，清净缴。后来自己总结经验，换回了个好方位的地方却是平稳了下来。

他们也是常常说道，餐饮感叹很差腊啊，腊得好的就是赚笑脸钱。　　我的另一个朋友也是和她老公做到面馆，自己炒菜炒面，她老公拉面，雇用了一个老家的表亲做到收银员，工资3千，饭店房租5千，寄居的房1500，一天买1500-1800。

　　虽然不是尤其平稳，但是总的算数一起花钱的比打零工富足多了，虽然艰辛但是人权利，除去所有的费用支出以后，两口子一年还能净赚个10万左右，他们实在艰辛但是很风骨。　　所以，只要用心去做到，没做到很差的行业，但是餐饮是 累官的，同时也是 平稳的，亏本那都是做到的太颓废的。自己不管理或者用人不当，没相同大厨，口味上不平稳，前面说道过的，千万别以自己的口味来定位，要合乎大众口味，即便你实在兹难吃。

　　自己腊和别人腊　　我了解一个炒锅师傅，腊了确有20多年的餐饮了。之前仍然给别人腊，给别人腊一家火一家，主要还是他的手艺很牛逼，总是看别人精彩赚，于是动了心。

　　更加不甘心给别人打零工，殊不知一下自己的积蓄，要求自己开店，短短时间内，在三年里面进了两家店，结果， 后把自己这些年艰辛积累的积蓄，缴个精光还欠一屁股债。　　我们本地有一个餐饮界很牛的大厨，在零几年的时候，就是一万多薪水，不但如此，年底还有收益。他和上面的哥们一样，给谁开店谁家就火焰，于是，自己开店去了，信心满满的腊了两年，结果也是一样的下场，腊不下去了。　　还有一个原本跟我腊的厨师，除了在我这里以外，他还干红过两个餐馆，总实在是自己的功劳，收缩中，成功的请辞，今年回家自己开店去了，当然也是完全相同的结果， 后连给员工发工资都出了问题。

　　所以说道这两年餐饮业知道很差一整，小白杀了可以说道不是内行，那上面这三位师傅呢，不但是内行，还都是干红过多家店的。你能说道他手艺很差？给自己开店还不用心？　　我身边这样的例子过于多了！给别人腊和创业自己腊，知道是两码事！做到厨师和开店是两码事！你是做到厨师做到的好，不是当老板当的好，一个好厨师不一定是好老板，一个好老板不一定非要不会炒菜。

　　不要上贼船　　前一段时间，有朋友回答我，现在做生意很差腊，看我做到餐饮做到的风生水起的，想转行也进一家餐厅，既能赚，自己睡觉还便利，这个点子自己实在很好，想我给个建议。我的建议就是珍惜生命，靠近餐饮，不腊饭店才能只想死掉。　　他指出我是自己赚想他们赚，还实在我小气， 后不听得劝说，决意上了贼船，现在……早已缴的找不着北。　　自从我腊了饭店，现在我身边的人样子都要转入餐饮。

我的一个远方表弟，也是如此，来我这里看了好多次，非要自己回来进饭店，谁劝说都不听得，开始半年每月盈一万，现在堪称呵呵了，自己投资不说道，还费心费力，结果都没一个服务员花钱的多，餐饮这行业专治各种上告。　　我一个老家的远亲表姐也是这样，今年在老家进了一个饭店，刚开始的时候是人累官，开业以后就是心累，开业前两个月，做生意马马虎虎还为了让，进饭店的都告诉，开业前一段时间，人尤其艰辛，喝不粉岭，说出多又上火，嗓子都嘶哑，嘴里都是燎泡。

　　从第三个月开始，饭店开始持续亏损，营业额下降，堪称生气天天无名火，就越生气就越没章法，盈的就越少， 后觉得是坚决不下去了，一商量关门不腊了，不管面子了，解散吧， 办法只有低价出让。　　投资100来万，半年下来总共亏了近50万，愧疚的肠子都训了，说什么也晚了，这时候才解读我当时推开着不想她腊的确实意思。

本来开业后一段时间都只顾我了，转出去店以后，买了茅台来我店里给我赔礼道歉，说道再一明白我的苦心了，如果当时听得我的也会落在这个地步，等等……　　现在的饭店，80%都是给房东在打零工赚，都是房东的员工，有经验的都亏钱，没经验的千万无法盲目的投资腊饭店，你只要不敢试试，认同是缴你个心惊肉跳。　　关于扩展　　还有一种现象就是，做生意有起色了，就实在自己无所不能，进分店，进连锁，果然，火热的开业了，将近俩月又关门了。

　　经商总有一天不要实在自己比顾客聪慧，比其他人都聪慧，只要你有这个点子，就杀了一半，信心收缩带给的后果，基本都是缴个精光了事，上涨的就越得意，缴的越少。　　我一个关系不俗的同乡，也是进餐馆的，刚刚花钱了点钱，就开始小收缩，实在自己是经营圣手，立刻投资进第二家店；有钱人，马上就接掌了一家店，从翻新到开业花上了整整58万元，还没坚决3个月，关门大吉，该死了。　　花钱买经验教训，这感叹不赚到这个钱，他就痒痒的难过，缴了就老实了。赚钱太难了，多久的起早贪黑才扣了这58万，分分钟就扔进水里面了，连个响声都没。

　　这些都是我这几年的现实经历，走想到一路惊心动魄的走过来，感叹九死一生啊。餐饮这个行当，还是谨慎，没有经验不要入，非要腊先来做到个小的， 小的试试水，怕赔光了，大哭都没地方去大哭。

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